Chia, Lin et Psyllium

• Le chia
Variété de sauge originaire du Mexique (qui a donné son nom au Chiapas). Les graines de chia sont riches en acides gras omega-3 et en fibres. Elles sont réputées pour leur effet coupe-faim et laxatif.
En cuisine : l’auteure décline les pudding de chia simples à préparer, et propose d’autres recettes moins attendues (biscuits, smoothies, veloutés…)

• La graine de lin
Composition et vertus très semblables aux graines de chia. Les graines de lin doivent être moulues avant d’être consommées.
En cuisine : le beurre de lin, panure et gomasio au lin et recettes plutôt croquantes (cookies, biscrus…)

• Le psyllium
Une plante indienne dont l’enveloppe de la graine est utilisée pour ses propriétés régulatrices sur le transit.
En cuisine : ses propriétés mucilage en font un aide culinaire remarquable pour la pâtisserie vegan et les pains sans gluten. L’auteure propose des mix de farine maison, des cakes, pains, pancakes…

Clémence Catz participe à l’élaboration de recettes pour des fabricants de produits bio, elle donne des cours de cuisine bio à Paris et anime un blog culinaire (Chez Clem).