Tarte céleri-rave et carotte sans gluten

Par 21 février 2019 mars 11th, 2019 Astuces et recettes

Christine Charles-Ducros, auteur et cuisinière de passion, nous invite à lier le plaisir des sens à une alimentation saine.  Elle privilégie les produits bio et les ingrédients santé, à l’instar du psyllium qui joue un rôle central dans l’élaboration des préparations sans gluten. Notamment dans cette recette de tarte céleri-rave et carotte, extraite de son livre Le psyllium en cuisine !

 

Avec cette tarte salée, vous ajouterez des fibres à votre alimentation et profiterez de deux légumes peu caloriques ! D’abord le céleri-rave, légume méconnu, l’un des moins énergétiques avec 18 calories pour 100 g. Il est très riche en minéraux : potassium, calcium et fer. Le céleri-rave est bon pour la santé en plus de l’être au goût. C’est un légume aux arômes assez puissants et c’est tant mieux, car les saveurs font un peu défaut dans le potager en fin d’hiver.

Dans cette recette, son goût sera adouci par celui, sucré et doux, de la carotte. Cette dernière est riche en bêta-carotène, un antioxydant, et en vitamines. C’est aussi un incontestable allié minceur. Cuite ou crue, elle n’apporte que 33 calories pour 100 g.

Pâte sans gluten
  • 250 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe bombées d’arrow-root
  • 10 g de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de psyllium 
  • 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou de malt d’orge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • eau

Délayer bans un bol la levure et le sucre ou le sirop de riz avec un peu d’eau à température ambiante. Réserver dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.

Mélanger la farine, l’arrow-root, puis l’huile, la levure, le psyllium et le sel. Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Laisser lever la pâte 15 à 30 minutes. Enfin l’étaler sur un moule préalablement huilé et garnir.

Préparation de la tarte
  • 1 céleri-rave, 3 carottes
  • 1 oignon
  • 400 g de tofu soyeux
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 2 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • herbes de Provence, levure maltée, huile d’olive

Faire cuire à l’étouffée les légumes finement émincés dans un peu d’huile d’olive. Les déposer sur la pâte sans gluten déjà levée (voir ci-dessus).

Mixer le tofu soyeux avec le psyllium et le shoyu (ou tamari) ; laisser reposer 5 minutes. Verser ensuite sur les légumes et saupoudrer de poudre d’amande, de levure maltée, d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive.

Cuire 20 à 25 minutes à 200 degrés. Laisser refroidir la tarte quelques minutes avant de déguster avec une salade verte !

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