Potimarron, légume star de l’automne

Par 18 septembre 2018 Astuces et recettes
Cuisine bioénergétique végétarienne

Cousin de la citrouille, le potimarron n’est pas seulement un aliment intéressant pour sa saveur subtile ; il est également source de nombreux antioxydants. Il est notamment connu pour sa richesse en provitamine A (il en contient 2 fois plus que les carottes), un antioxydant essentiel pour la santé de la peau, la vue et la croissance des os et des dents.

Par ailleurs, le potimarron est riche en fibres, ce qui fait de lui un excellent régulateur du transit ! C’est un aliment dense qui rassasie sans apporter de graisses : pas plus de 25 Cal aux 100 g. images

Son léger goût de châtaigne est fort apprécié et son onctuosité en fait un ingrédient polyvalent pour vos soupes, flans, cakes et gratins. Raison de plus pour en profiter, de septembre à décembre, comme nous y invite Christine Charles Ducros dans son livret de recettes Collection Automne – Hiver :

 

Flans de potimarron au zeste d’orange

Ingrédients 

  • 1 potimarron (environ 800 g)
  • 1 poireau
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe bombée d’arrow-rootflans-potirons
  • 3 verres de lait d’avoine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange

Râper le potimarron et émincer finement le poireau. Râper le zeste d’orange. Diluer l’arrow-root dans un peu d’eau. Battre les œufs avec le lait d’avoine et y incorporer l’arrow-root dilué. Saler et poivrer.

Faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile d’olive. Éteindre le feu et ajouter le mélange œufs – lait d’avoine, puis le zeste d’orange. Remuer vivement. Huiler des petits moules et verser la préparation. Enfourner 20 à 25 mn à 210°.

Fondant de potimarron noix de coco – châtaigne

Ingrédients

  • 1 potimarron (400 g environ)
  • fondant-potimarron250 g de farine d’épeautre
  • 250 ml de lait de riz
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, zeste d’orange
  • 200 g de sirop de riz
  • 10 cl de crème soja
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de flocons de châtaigne
  • 1 cuillère à soupe d’arrow-root
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Cuire le potimarron à la vapeur et le passer au moulin à légumes.

Y rajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Huiler et fariner un plat à gâteau (ou disposer du papier sulfurisé au fond du moule) et verser le mélange. Cuire ensuite au four, 40 minutes à 180°.

Les flans de potimarron et le fondant de potimarron coco – châtaigne (dessert) sont à retrouver dans le livret de Christine Charles-Ducros : Collection automne – hiver et repas de fêtes. Ce livre comprend 71 recettes dont 45 sans gluten. Découvrez aussi son tout nouvel ouvrage Le Psyllium en cuisine, qui propose 38 recettes inédites pour intégrer cet ingrédient santé à votre cuisine.