Desserts de Noël sans gluten

Pour changer de la traditionnelle bûche, voici 3 propositions gourmandes pour un Noël sans gluten. Ces recettes sont à retrouver dans le livret de Christine Charles-Ducros Repas de Fêtes ou  dans son nouvel ouvrage Le psyllium en cuisine.

Truffes maison au chocolat et au gingembre

Ces petites friandises au chocolat sont irrésistibles. Bien présentées dans un petit sachet ou ballotin, elles peuvent également constituer un joli cadeau maison. Fondantes à souhait, nos truffes évitent le beurre et… invitent le gingembre à la fête !

Ingrédients

  • 450 g de chocolat bio à 70%
  • 10 cl de crème soja
  • gingembre confit à votre convenance
  • poudre de cacao amer, sucre glace (facultatif)

Couper le chocolat en tout petits morceaux dans un saladier à température ambiante ou tiédi.

Faire chauffer la crème soja dans une petite casserole, la verser sur le chocolat en remuant régulièrement au fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Facultatif : à cette étape, on peut rajouter une touche de sucre glace pour plus de douceur.

Ajouter ensuite le gingembre confit haché très finement et remuer.

Garder la préparation au frais au mois 2 heures. Confectionner enfin les truffes en formant des boules de taille homogène. Les rouler doucement dans la poudre de cacao. Vos truffes sont faites ! Vous pouvez les remettre au frais, mais pensez à les sortir 10 minutes avant dégustation.

Pain d’épices

Le pain d’épices est composé principalement de glucides. Contenant très peu de graisses, il est donc moins nocif que les biscuits et gâteaux bourrés de lipides. Avec son mélange de glucides rapides et complexes, il est apprécié par les sportifs, avant et après l’effort. Traditionnellement réalisées durant les fêtes de fin d’années, les recettes de pain d’épices sont faciles à reproduire à la maison.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de sarrasin, 1/2  tasse de farine de riz, 1/2 tasse de farine de millet
  • amandes et/ou noisettes broyées, environ 1 tasse
  • 1/4 tasse de sucre complet
  • mélange pour pain d’épices (ou « chaï », mélange indien avec cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle) : 2 cuillères à café
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe bombée d’arrow-root
  • le zeste d’1 citron et/ou d’1 orange non traités et du zeste en poudre
  • 1 tasse de sirop de riz
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (aide à la levée de la pâte)
  • 1 1/2 de lait de riz
  • 1/2 tasse d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger soigneusement le sirop de riz, le « lait » de riz, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un bol. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite le contenu du bol dans le saladier en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet, sans pour autant secouer la pâte qui ne lèverait plus. Enfin, verser le tout dans un moule à cake légèrement huilé ou avec une bande de papier sulfurisé au fond. Mettre au four environ 45 mn.

Après cuisson, laisser refroidir le pain d’épices avant de démouler. Vous pouvez le décorer avec des amandes effilées, des fruits confits… Laissez le temps aux saveurs des épices de se développer, ayez la patience d’attendre 1 jour pour déguster votre pain d’épices maison, il n’en sera que meilleur. Pour qu’il conserve son moelleux, enveloppez-le dans un linge propre. A noter : parfait avec le foie gras, le pain d’épices est également savoureux en dessert accompagné de fruits.

Crème aux dattes

Riches en fibres, en minéraux et en oligo-éléments, les dattes sont excellentes pour la santé. Profitez de leurs bienfaits avec ces délicieuses crèmes à déguster fraîches.

Ingrédients

  • 200 ml de lait de riz
  • 1 c. à café de psyllium blond
  • 2 c. à soupe de sirop de riz (ou 1 de sirop d’agave, au choix)
  • vanille en poudre
  • 100 g de dattes
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux et les mettre à réhydrater  (une nuit entière dans l’idéal) dans un peu d’eau additionnée de l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger dans le lait de riz : le sirop choisi (riz ou agave) et le psyllium. Chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter ensuite les dattes et cuire encore 1 minute. Laisser refroidir, la préparation continue à épaissir en refroidissant, avant de remplir vos verrines et de mettre au frais pour environ 1 h.

On peut varier les fruits secs et ajouter un peu de son d’avoine  ; la crème sera encore plus compacte en fonction de la quantité de son.

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