Crêpes à la farine de souchet

Par 21 janvier 2019 février 21st, 2019 Astuces et recettes

L’heure des galettes à peine terminée, les crêpes entrent en scène avec la joyeuse Chandeleur, suivie de la fête de Mardi Gras. Associée au Carnaval, Mardi Gras symbolise enfin la fertilité et le renouveau de la nature. Ne dit-on pas « Au Mardi gras, l’hiver s’en va » ? Suivez nos 2 recettes à la farine de souchet et régalez petits et grands !

Nous vous proposons de redécouvrir une farine, longtemps oubliée, qui propose de nombreux bienfaits : la farine de souchet. Naturellement sans gluten, elle offre une nouvelle saveur à vos crêpes. Elle est riche en fibres insolubles, en fer, phosphore, potassium et magnésium. Outre sa teneur élevée en protéines, elle possède un goût délicat et naturellement sucré. Facile à travailler, cette farine a tout pour plaire !

Crêpes sans gluten à la farine de souchet

Vos crêpes auront un goût légèrement plus rustique et une texture moins élastique que les crêpes traditionnelles.

Ingrédients

  • 100 g de farine de souchet bio
  • 160 g de farine de riz complet
  • 1 cuillerée à soupe d’arrow-root (ou, à défaut, de la maïzena)
  • 2 cuillerées à soupe de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs bio
  • environ 500 ml de lait d’amandes (plus ou moins selon la texture)
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de Fleur d’oranger
  • le zeste d’une orange ou d’un citron bio

Préparer votre pâte la veille (ou pour les plus pressés, quelques heures à l’avance). Dans un saladier, mélangez  d’abord les matières sèches : farine de souchet, farine de riz, arrow-root, sucre et sel.

Creusez un puits au centre. Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’une orange ou d’un citron bio.

Mélangez légèrement, puis ajoutez  progressivement le lait en fouettant souplement la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et un mélange homogène. Si des grumeaux se sont formés, filtrez votre pâte à l’aide un chinois pour retenir ceux-ci.

Enfin, réservez au frais une nuit (ou quelques heures).

Pour la cuisson de vos crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et versez-y une  louche de pâte. L’idéal est d’avoir une louche adaptée au diamètre de votre crêpière (par exemple : louche de 6 cl pour une poêle de 26-28 cm). A défaut, soyez vigilant à la cuisson de la première crêpe. Grâce à elle, vous pourrez déterminer si une louche suffit, ou s’il faut davantage ou un peu moins de pâte. Pour éviter les trous, vous pouvez utiliser un étaleur ou une raclette.

Retournez la crêpe lorsque quelques petites bulles commencent à se former, et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Pour garder les premières crêpes au chaud pendant la cuisson des suivantes, empilez-les dans une assiette posée sur une casserole d’eau (sur un feu à puissance moyenne, par exemple) et recouvrez-les.

Servez encore chaudes ou légèrement tièdes avec une confiture maison, notre confiture d’oranges au psyllium ou encore un peu de sirop d’érable !

Petites crêpes healthy aux flocons d’avoine et farine de souchet
Voici une recette 100% healthy qui ne contient quasiment que des super aliments et qui présente un indice glycémique bas.

Ingrédients
  • 60g de flocons d’avoine (faibles en gluten, faible indice glycémique)
  • 65g de farine de souchet (sans gluten, avec un indice glycémique bas (35) 
  • 2 œufs
  • une petite cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 250 ml de lait d’amande 
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une cuillère à café d’eau de Fleur d’oranger (ou autre parfum au choix)
Pour préparer la pâte, vous pouvez disposer tous les ingrédients dans votre blender et, en 2 minutes, le tour est joué. Sinon, mélangez les ingrédients secs avant de rajouter  progressivement les oeufs, le lait d’amande, l’huile d’olive et l’eau de Fleur d’oranger.
En général, il faut laisser reposer la pâte au moins une demi-heure. Ce mélange peut être également préparé la veille et rester la nuit au frigo. Il n’en sera que meilleur !
Une fois la pâte reposée, il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos crêpes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
A noter : la teneur en gluten de la pâte est très faible,  elle ne « réagit » donc pas de la même manière que la pâte habituelle à la cuisson. Mieux vaut opter pour des crêpes petit format. Une fois cuites, elles peuvent être accompagnées d’un mélange de fromage blanc, de graines de chia et  d’une demi-banane, d’une poignée de framboises mixées…
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