Cookies à la farine de souchet

Par 5 février 2018 Astuces et recettes

Voici une recette de cookies à la farine de souchet à préparer en 15 minutes. Grâce à l’index glycémique bas de cette farine sans gluten, les gourmands vont pouvoir se régaler sans (trop) culpabiliser !

Moins connue que d’autres farines sans gluten, la farine de souchet séduit pourtant un nombre croissant de consommateurs. le souchet n’est pas une céréale, mais un tubercule également connu sous le nom de « noix tigrée ».

Cookies à la farine de souchetLe souchet offre une saveur douce, comparable à celle de l’amande. Ce tubercule, riche en fibres, peut contribuer à favoriser le transit intestinal.

Mais la farine de souchet a d’autres atouts ! Garantie sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes cœliaques et à celles souhaitant réduire le gluten dans leur alimentation.

Son index glycémique est de 35 seulement (65 pour la farine de blé) ! En outre, elle apporte une texture légèrement croustillante à vos préparations, notamment les crumbles et cookies.

Ingrédients

  • 100 g de farine de souchet
  • 130 g de purée d’amande
  • 30 g de xylitol (sucre extrait de l’écorce de bouleau). A défaut, 30 g à 50 g de sucre de cassonade, mais l’index glycémique sera plus élevé !
  • 60 g de noisettes
  • 30 g de chocolat noir (minimum 70%) 
  • 6 cuillères à café bombées de poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 cuillère à café de levure ou de bicarbonate  qui sert de substitut à la levure (laquelle peut contenir du gluten). Si vous choisissez le bicarbonate, rajoutez-y une larme de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
  • 1 œuf

Préparation des cookies à la farine de souchet

Chauffer le four à 180°.

Battre l’œuf, concasser grossièrement les noisettes, et hacher en petites pépites le chocolat noir, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de souchet, la levure ou le bicarbonate et le cacao en poudre.

Dans un second saladier, battre à la fourchette la purée d’amande pour qu’elle soit bien souple et y ajouter le xylitol avant de bien mélanger à nouveau et obtenir un mélange un peu crémeux. Rajouter le contenu du premier saladier et malaxer à la main.

Ajouter l’œuf battu avant de mélanger à la fourchette. Ajouter enfin les noisettes concassées + le chocolat noir  en petites pépites. Bien amalgamer le tout et en faire une « baguette » de 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du film étirable et mettre au congélateur 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, retirer le film étirable et couper des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer vos cookies sur une grille de cuisson couverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 12 minutes.